为巩固提升现有工作成效，推动“一县一桌菜”工作走深走实□□□、全面铺开，助推泉州申✅创“世界美食之都”，1月16日，泉州市下发《关于做好“一县一桌菜”市场化推广工作的通知》（以下简称《通知》），确保“一县一桌菜”工作有序推进，推动泉州餐✅饮行业高质量发展，是泉州市申创“世界美食之都”的又一重要举措。

　　《通知》指出，要突出构筑品牌体系，注重打造专属的美食品牌IP，推进特色美食传承创新。持续提升菜品品质，全面优化“一县㊣一桌菜”菜品体系✅构建。大力扩大消费场景，推动各类“美食+”新兴业态协同发展卤荤菜泉州菜。优化完善评价体系，确保每一家餐饮企业都能达到标准。强化人才㊣支撑，重视烹饪技法的提✅升，通过培训和考核，颁发“一县一桌菜”烹饪资格证书，建立特色菜品厨师人才库。全面深化产业联动，建立从“舌尖”到“田间”的产销对接机制，围绕特色食材深加工，壮大食品工业版图，带动乡村振兴和食品产业发展。

　　2023年11月，省政府办公㊣厅印发《加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023年✅—2025年）》，提出开展“一县㊣一桌菜”创建行动，引导各地市升级形成各具特色的一桌菜系列。泉州整合各县域当✅地历史□□□□、文化□□□□、习俗□□□□、名人等㊣资源，打造了独具特色的“一县一桌菜”。这些县域美食品牌，就地取材□□□、安全营养□□□、惠及公众，凸显了泉州菜的山✅海㊣㊣融㊣合□□□、传承创新□□□□、敢为天下“鲜”。

　　鲤城“刺桐宴”□□□、丰泽“簪花家宴”□□□、洛江“洛水仙㊣✅㊣山㊣宴”□□□□、泉港“福寿宴”□□、石狮“宋元海丝宴”□□□□、晋江“晋邑古筵”□□□、南安“成功家宴”□□□□、惠安“惠女家宴”□□□□、安溪“相府家宴”□□、永春“魁星宴”□□□□、德化“瓷都盛宴”□□□、台商区“郑和家宴”，“一县㊣一㊣桌㊣✅㊣㊣✅✅菜”不仅仅是一桌菜，更是泉州深厚历史文化的载体，每一道菜背后都在述说其浓厚的历史故事。从食材的溯源到烹饪技艺，从饮食风俗到名人典故，每一席都是一次文化的传承与创新。（东南早报融媒体记者邱丰 通讯员✅叶冠庆）